お元気様です。

今だから・・・

 

ということで

セントラルキッチンの仕込みに！

新メニュー開発に私も参加しました。

 

新たな仕込みに挑戦です。

 

    

　　　　　　まずは、ミーティングから

　　　　　　目的と作業方法・役割分担など

 

　　　　　　

 

　　　　　　　今回は、『牛スライス料理』について

　　　　　　　

　　　　　　　　牛丼のもと

　　　　　　　　200人前

 

　　　　　　

　　　　　　　スライサーにて・・・

　　　　　　　牛肉をスライスします。

 

　　　　　　　牛ブロックの大きさと肉の温度

 

 

　　　　　　　特別な煮込み用のたれを開発し

　　　　　　　特注の大きな窯

　　　　　　　で硬くならないように軽く煮込みます。

 

 

　　　　　　　牛丼に変化・・・

　　　　　

　　　　　　　いろんな料理開発に使えますね

 

　　　　　　　小分けして、真空パックします。

 

 

　　　　　　片づけをして完了。

 

 

　　　　　　　　やりたくても中々できなかった

　　　　　　　　新しい調理法によるメニュー開発

　　　　　　

　　　　　　　　とてもよい時間でした。