お元気様です。

株式会社A&C　飲食部門には

セントラルキッチンがあります。

 

セントラルキッチンで仕込むものの１つに

　『わたやの山賊焼き』の下ごしらえがあります。

 

もっと美味しく　もっと生産性が上がる方法は無いか？

一緒に調理作業をしてみました。

 

 

　　　　　　宮崎から週２回～３回チルドにて搬入される鶏足

 

 

　　　　　　１つづつ丁寧に殺菌水で洗います。

　　　　　　　ぬめりと骨廻りの血合いを取り除きます。

 

　

　　　　　　　オーブンにて白焼きにします。

　　　　　

　　　　　　　白焼き後、

　　　　　　　　　下味をつけ

　　　　　　　　　柔らかく

　　　　　　　　　殺菌の効果も踏まえ

　　　　　　更に真空調理にて再調理し

 

　　　　　　　店舗に納品します。

　　　　　　　低温でゆっくり真空調理するから

　　　　　　　安全でおいしいのです。

 

　　　　　　　　店舗では、最終調理

　　　　　　　　　　味付けと過熱・焦げ目など・・・

　　　　　　　　　　美味しく！美味しく！

 

　　　　　　　　　だから・・・

　　　　　　　　　田舎茶屋わたやの山賊焼きは

　　　　　　　　　安全でやわらかいのです。

 

　

　　　　　　　　いろんな温度と時間で

　　　　　　　　真空調理のテストを実施しました。

 

 

　　　　　　　熱の入りをチェックします。

 

 

　　　　　　　　　　　熱・温度・柔らかさ・生産性・安全性

　　　　　　　　　　　すべてチェックです。

 

　　　　　　　　　　　安全性は外注の試験所にて最終チェックします。

 

 

　　　　　　　日々

　　　　　　　　　研究ですね

 

　　　　　　　　　今日は、お元気様でした！

　　　　　　　　　担当の辻君！！！